Tarte tatin

by - 15.11.14

Tarte tatin

"Une pomme tous les matins éloigne le médecin", malgré tous ses atouts santé, c'est surtout pour son goût qu'on aime la pomme.
Particulièrement de saison, je vous propose aujourd'hui une recette de tarte tatin, inspirée par celle de Bernard Cuisine, dont vous trouverez le lien en fin d'article.  
La tarte tatin est une recette toute simple mais terriblement gourmande, une recette parfaite par météo morose...
Pour 6 personnes, il vous faut:
  • 250g de farine T45 tamisée  
  • 5g de sel fin 
  • 30g de sucre  
  • 150g de beurre bien froid coupé en morceaux 
  • 1 oeuf 
  • 20ml d'eau froide 
  • 5 pommes golden 
  • 110g de sucre 
  • 90g de beurre 
  • 15cl de crème fraîche 
  1. Réaliser dans un premier temps la pâte brisée, mélanger les ingrédients secs, ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux, sabler le mélange.
  2. Incorporer l'oeuf puis l'eau. Travailler la pâte jusqu'à homogénéisation puis former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et réserver au frais.
  3. Peler et couper chaque pomme en quartiers. Les mettre à cuire dans une grande poêle avec environ 40g de beurre en dés et 50g de sucre (selon les goûts).
  4. Laisser cuire environ 15 minutes en surveillant la cuisson, retirer les pommes au fur et à mesure en contrôlant leur niveau de cuisson, elles doivent être légèrement caramélisées et tendres. 
  5. Réserver les pommes.
  6. Beurrer un moule à manqué de 22cm de diamètre.
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Dans une petite casserole, faites cuire 60g de sucre et 40g de beurre avec un filet d'eau, le caramel doit atteindre une couleur légèrement orangée.
  9. Décuire le caramel avec 15cl de crème fraîche bien froide, remuer vivement, verser le caramel dans le moule, incliner le pour obtenir une couche régulière et homogène de caramel au fond (vous pouvez aromatiser votre caramel avec des zestes d'agrumes, un alcool,...).
  10. Laisser refroidir puis saupoudrer tout le moule de sucre afin d'obtenir une fine pellicule. 
  11. Disposer les quartiers de pommes sur le caramel, côté bombé au fond. 
  12. Enfourner 5 minutes.
  13. Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur, saupoudrer le plan de travail de farine, et l'étaler finement. 
  14. A l'aide d'une assiette, détailler un cercle de pâte, le filmer et le réserver au réfrigérateur.
  15. Sortir le moule du four, ajouter la pâte sur les pommes en enfonçant légèrement les bords sur les côtés.
  16. Réenfourner pour 45 minutes de cuisson (en surveillant).
  17. Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes puis retourner le moule sur une assiette.

Tarte tatin

Tarte tatin
Cette tarte se déguste tiède accompagnée d'un peu de crème épaisse et d'un verre de cidre.
Bonne dégustation les gourmands ! 

La recette de Bernard Cuisine 

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