Galette des rois passion framboises

12.1.17

Galette des rois passion framboises
J'imagine que vous avez déjà tous mangé une galette des rois en ce mois de janvier alors je vous présente aujourd'hui une nouvelle version de ce classique de la pâtisserie française.

Inspirée de la galette des rois "Bouche" de Fauchon en terme de forme et d'association de saveurs, cette galette n'a rien d'habituel, elle est composée d'une pâte feuilletée mais également d'un flan passion et d'un nappage framboises, elle vous surprendra à tous les coups! Je n'étais pas certaine des associations avant de la goûter... Mais le résultat était à la hauteur de mes attentes, le flan passion très doux réveillé par l'acidité des framboises, un mariage parfait.
Galette des rois passion framboises
Voici donc ma recette:
1 Pâte feuilletée (je l'ai achetée toute prête à Leclerc)
> Découper deux abaisses de pâte feuilletée en forme de bouche.
2 Flan Passion
500g de lait entier
Une gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf
80g de sucre
70g de maïzena
15cl de jus de la fruit de la passion
> Faire bouillir le lait dans une casserole avec une gousse de vanille.
> Pendant ce temps mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena dans un saladier.
> Une fois le lait bouillant, le verser sur le mélange jaunes-sucre-maïzena, bien fouetter.
> Rajouter le mélange sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la crème bout et sois assez épaisse.
> Ajouter hors du feu le jus de fruit, bien incorporer, filmer et laisser de côté.
3 Fruit de la passion
Un fruit de la passion
> Couper en lamelles.
4 Caramel dur
100g de sucre
3 càs d'eau
> Mettre le mélange sucre eau sur le feu et attendre que le caramel prenne une couleur ambrée.
> Verser le caramel sur une feuille de papier sulfurisé et découper rapidement une forme de bouche.
> Le caramel fige très vite.
Galette des rois passion framboises
5 Montage
Une fève
Un peu d'eau froide
Un oeuf
Du coulis framboises
> Dresser la crème pâtissière à la passion sur la première pâte feuilletée en allant pas trop sur les côtés.
> Placer une fève.
> Disposer les morceaux de fruits de la passion.
> Couvrir avec la deuxième pâte, souder les deux en humidifiant les bords et en appuyant légèrement avec l'extrémité d'une fourchette.
> Dorer la galette avec un oeuf entier.
> Faire un puit au milieu de la galette et l'enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes.
> A la sortie du four, napper de coulis framboises et placer la pièce en caramel dur.

ET VOILÀ C'EST PRÊT!
 Quelle est la galette la plus originale que vous ayez jamais goûté? Plutôt team brioche ou team galette?



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