Sablé breton

by - 18.10.14

Sablé breton
S'il y a bien un biscuit dont je raffole, c'est bien celui-là, le délicieux sablé breton !
Je vous dévoile aujourd'hui une recette qui fait vraiment partie de mes classiques inratables, il s'agit de la recette de Christophe Felder tirée de son célèbre livre : Pâtisserie ! L'ultime référence.
Ce livre est vraiment un coup de coeur, il est bien écrit, rempli de bonnes recettes très diverses (tartes, entremets, spécialités de Noël, viennoiseries et j'en passe), bien expliquées et illustrées pas à pas.
Christophe Felder introduit chacun de ses chapitres par des informations très précises et intéressantes (par exemple en introduction de son chapitre sur le chocolat, on trouve une double page consacrée aux différentes courbes de température ainsi qu'une méthode pour le tempérage).
C'est un livre de pâtisserie très complet, un très beau cadeau à offrir ou à s'offrir ;). 
Passons maintenant à notre recette, dans son livre, le pâtissier propose une recette de tarte tatin sur une base sablé breton. 
J'ai préféré, quant à moi, réaliser avec sa recette des sablés bretons traditionnels. 
Sablés bretons de Christophe Felder
Voici donc les ingrédients pour une trentaine de sablés : 
  • 3 jaunes d'oeufs 
  • 130g de sucre semoule
  • 150g de beurre mou 
  • 200g de farine 
  • 1 petite càc de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique 
  1. Dans un premier temps, battre énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement puis y incorporer le beurre pommade en fouettant.
  2. Tamiser la farine, la levure et le sel fin par dessus l'appareil précédent.
  3. Homogénéiser la pâte avec les mains puis filmer la et réserver la au moins trente minutes au réfrigérateur.
  4. Préparer une plaque pour aller au four, la recouvrir de papier sulfurisé.
  5. Ensuite, préchauffer le four à 180°C, tamiser un peu de farine sur le plan de travail et abaisser la pâte à sablés à environ 1 cm d'épaisseur.
  6. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détailler les sablés et les disposer sur la plaque suffisamment espacés les uns des autres.
  7. Mettre à cuire environ 10 à 15 minutes. A la sortie du four, laisser les refroidir sur grille et conserver les ensuite dans une boîte hermétique. N'oubliez pas de mettre la pâte à sablé au frais entre chaque fournée.
Les sablés bretons se dégustent à tout moment de la journée, accompagnés idéalement d'un bon café.
Il existe de nombreuses variantes et réinterprétations autour du sablé breton, en crumble, ils sont par exemple délicieux...
Et vous alors, avez-vous des idées à partager ?  


Pâtisserie , l'Ultime Référence , 40.50 euros
Où acheter le livre : Pâtisserie ! , l'Ultime référence
Plus d'infos gourmandes sur Christophe Felder : 

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