Tarte aux framboises

15.8.14

Tarte aux framboises
Une recette de saison, profitons-en ! 
Pour base, une pâte sucrée dont voici tout de suite la recette :
Pour une tarte de 28 cm de diamètre
  • Pâte sucrée :
  • 150g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amandes
  • 1 gousse de vanille
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  1. Dans un premier temps, il faut sabler le beurre (à température ambiante) avec le sucre, la poudre d'amandes, les graines de vanille et le sel.
  2. Une fois qu'on obtient un sablage assez fin, on incorpore l'oeuf puis la farine.
  3. On travaille la pâte suffisamment pour qu'elle soit homogène mais pas trop pour éviter de la rendre trop élastique.
  4. On forme une boule, on filme et on réserve une trentaine de minutes au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps, on prépare la crème pâtissière qui servira de garniture à la tarte. 


  • Crème pâtissière :
  • 500g de lait
  • 65g de sucre
  • 120g de jaunes d'oeuf
  • 65g de sucre
  • 40g de poudre à crème ( ou maïzena )
  • 1 gousse de vanille
  1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les graines de vanille et 65g de sucre.
  2. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 65g de sucre puis ajouter la poudre à crème.
  3. Une fois le lait bouillant, le verser sur le mélange oeufs-sucre-maïzena, fouetter vivement et remettre le tout dans la casserole sur le feu sans cesser de remuer pendant une minute afin que la crème épaississe.
  4. Réserver la crème dans un bac gastro ou dans un grand saladier afin qu'elle refroidisse rapidement, la filmer.
  5. Abaisser la pâte sucrée, foncer le cercle à tarte et faire cuire la pâte à blanc une trentaine de minutes.
  6. Une fois cuite, décercler et laisser refroidir.
  7. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte, égaliser la surface avec une spatule.
  8. Laisser prendre la crème au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  9. Dresser ensuite les framboises joliment sur la tarte, saupoudrer le contour de pralin.
  10. Pour la décoration, on pourrait ajouter un peu de sucre grain sur les framboises ou bien placer au centre quelques feuilles de menthe...
Mais l'imagination est sans limites, n'hésitez-pas à partager vos avis sur cette recette ou vos inspirations déco dans les commentaires ;)

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